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网站首页 > 新闻中心 > 酿酒设备蒸馏出来的白酒,酒糟味太重怎么办?
酿酒设备蒸馏出来的白酒,酒糟味太重怎么办?


酿酒设备蒸馏出来的白酒,酒糟味太重怎么办?

酒糟味太重是由什么原因造成的?

       很多时候我们为了证明自己的酒是自家酿造的粮食酒,将粮食酒与酒精勾兑酒区别开来,会为白酒增加一定的风味,以获得消费者的喜爱。那么问题来了,酒糟和粮食之间的比例是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气;还有就是如果使用的酒糟生霉了,也是白酒中含有过重酒糟味的原因。

 

       当然如果是酿酒技术中的固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节,带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味,稍淡一点可以增加酒糟,也有人喜欢的;但过浓的话,酒的品质不是很好了。


       其实,每个地区对酒糟的敏感度不同,同样的酒,有些人喝着感觉酒糟味刚刚好,认为这是纯粮酒的味道,而有些人却接受不了,这也是很正常的。

       如果生产工艺没有问题,可能是酿酒设备的问题。如果使用传统酿酒设备或直烧式的设备溢糟也可能导致酒中出现酒糟味重。

 

那么应该如何降低酒中酒糟味?

       可以将白酒基酒重新倒入酿酒设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能完全去除,去除酒中酒糟味,应从源头出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。 

要最大限度的降低酒中酒糟味还得采取以下措施才行:

1、按50%的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入酿酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。

3、若急着对外出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈过滤机过滤一下,可快速提升酒的口感和风味。

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